저는 개인적으로 뻘건국물을 낸 냉면을 아주 싫어합니다. 이런 국물을 내는곳은 분명 육수나 동치미국물이 아닌 다른 방법으로 국물을 내는게 대부분이기 때문이죠..육수나 동치미가 아닌 방법으로 국물을 낸다면 십중팔구는 조미료를 써야하기때문이죠..조미료를 쓰게 되면 처음엔 맛있다고 느낄수도 있지만 갈수록 입안이 얼얼하고 먹으면서 불쾌한 기분이 들게 되더군요..

기본적으로 냉면집들은 사이드 메뉴로 수육이나 만두같은 사이드 메뉴들이 따라오죠..혹은 육수를 뜨겁게 내서 밥을 만 국밥류도 있을수 있죠(을밀대). 이런 사이드메뉴가 없는 곳은 정통육수를 내는집이 아니기때문에 메이저급 냉면이라고는 부를수가 없습니다.

하지만 뻘건국물을 내는것을 폄하하려는것은 아닙니다. 이런계통으로 정점에 오른 밀면같은 음식도 있으니까요..제대로 육수를 내던지 아니면 맛있는 비빔장을 만들던지 둘중의 하나는 갖춰야 제대로 된 냉면집이라 할수 있죠..


그리고 냉면은 겨울음식..이건 일단 냉면의 면에 들어가는 메밀의 수확이 일단 11월이후이고 동치미국물이 제대로 익어가는 시점은 대부분 겨울이라 냉면의 제맛을 낼수 있는 시기가 겨울이 가장 적당하기 때문이죠..

PS) 그동안 다녔던 냉면원정대의 발자취입니다. (서울지역)

01차 - 우래옥
02차 - 필동면옥
03차 - 을지면옥
04차 - 을밀대
05차 - 삼봉냉면
06차 - 평양면옥(논현동)
07차 - 흥남집
08차 - 남포면옥
09차 - 소문난냉면
10차 - 서북면옥
11차 - 평래옥
12차 - 만포면옥
13차 - 송옥 (냉모밀)
14차 - 강서면옥

위치는 질문주시면 답해드리죠..^^

PS2) 개인적으로 가장 불쾌한 맛을 느꼈던 냉면집은

신촌의 율촌냉면, 창신동 깃대봉냉면, 신천 해주냉면 이었습니다...조미료 범벅으로 얼얼한 맛이 아주 장난이 아니었습니다. 위의 3집은 유달리 뻘건국물로 도배를 했던 집이죠..뻘건국물을 제대로 낼려면 잘익은 김치국물을 베이스로 해서 거기에 알맞은 간만해도 충분히 맛좋은 냉면을 만들수 있습니다. 조미료로 맛을 낼려는 얄팍한 짓은 안했으면 합니다.

PS3) 뻘건국물로도 아주 맛있는 냉면이라면...우래옥의 김치말이냉면을 추천합니다. 바닥에 밥도 들어있어서 한끼 식사로도 부족함이 없습니다. (가격은 1만원..조금 셉니다)